冷庫是目前世界上應用廣泛的果蔬貯藏方式，借助制冷系統降低貯藏庫內溫度，并始終保持庫內恒定低溫。由于貯藏溫度可調，能適應各種果蔬的貯藏保鮮，貯藏保鮮效果好，效益明顯。
       每種果蔬都有適宜的貯藏溫度，比如黃瓜、紅熟番茄和綠菜花的適宜貯藏溫度分別為10～13℃、6～8℃和0℃。入庫后要盡快降溫，維持適宜、穩定的低溫，及時除霜，保持溫度均勻。冷庫內的溫度如果長時間低于果蔬的貯藏溫度，容易導致果蔬發生冷害。特別是在喜溫性果蔬（如黃瓜、茄子等）冷藏過程中，如果貯藏溫度過低，比較容易發生冷害。冷庫內的空氣濕度一般比較低，易造成果蔬失水萎蔫。因此，要采取有效措施增加冷庫內的空氣濕度，使空氣相對濕度保持在百分之80以上。主要增濕措施有地面灑水、撒濕鋸末、蓋濕薄包，或頂棚裝超微噴頭等。同時，也可以在果蔬垛上覆蓋塑料薄膜或濕布，或者采用塑料袋、紙箱或泡沫箱等包裝，對于減少果蔬失水萎蔫有較好作用。
       冷庫安裝：果蔬在冷庫中的放置，按照“三離一隙”要求碼放。即距墻20－30厘米、墊倉板架空10厘米離地、離天花板50－80厘米或低于送風口30－40厘米、垛間或垛內留間隙，這樣有利于空氣均勻流動，保證冷庫內各個位置的蔬菜溫度基本一致。